V sodobni prehranski industriji ima varnost hrane izjemno pomembno vlogo. Potrošniki danes pričakujejo, da so živila, ki jih kupujejo v trgovinah ali zaužijejo v restavracijah, varna in kakovostna.

Prav zato je eden najpomembnejših sistemov nadzora v prehranski verigi postal tako imenovan sistem haccp, ki zajema analizo tveganj in kritične kontrolne točke. Sistem haccp je preventivni pristop k zagotavljanju varnosti hrane. Njegova glavna naloga je prepoznati morebitna tveganja, ki bi lahko ogrozila zdravje potrošnikov, ter določiti kritične točke v proizvodnem ali pripravljalnem procesu, kjer je treba izvajati nadzor. Namesto da bi se težave odkrivale šele na koncu proizvodnje, haccp omogoča, da se tveganja preprečijo že med samim procesom priprave hrane. Takšna tveganja so lahko biološka, kemična ali fizična. Med biološke nevarnosti sodijo bakterije, virusi ali plesni, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Kemična tveganja vključujejo ostanke pesticidov ali čistil, fizična pa na primer delce stekla ali kovine, ki bi lahko zašli v živilo. Sistem zato predvideva natančno spremljanje teh dejavnikov in določa postopke, s katerimi se tveganja zmanjšajo ali popolnoma odpravijo. Posebna prednost sistema haccp je njegova sistematičnost. Vključuje več ključnih načel, med katerimi so analiza tveganj, določitev kritičnih točk, določitev mejnih vrednosti, stalno spremljanje procesov in vodenje dokumentacije. S tem se zagotovi sledljivost in jasen nadzor nad vsakim korakom v proizvodnji ali pripravi hrane. Pri nas smo ta sistem začeli uvajati predvsem ob približevanju EU. Pomemben mejnik je bilo leto 2004, ko je Slovenija postala članica EU in je morala svoje predpise uskladiti z evropsko zakonodajo na področju varnosti hrane. Takrat je uporaba tega sistema postala obvezna za vse subjekte, ki delujejo v prehranski verigi, od proizvodnje hrane do gostinskih lokalov, trgovin in javnih kuhinj.

Danes je haccp nepogrešljiv del delovanja vsakega podjetja, ki se ukvarja s hrano. Redni pregledi, nadzor in dokumentiranje postopkov pomagajo preprečevati napake, ki bi lahko ogrozile zdravje ljudi. Ključno vlogo imata tudi usposabljanje zaposlenih in stalno izboljševanje procesov.